Người ta thường đi tìm những trải nghiệm ẩm thực cầu kỳ, những hương vị phức hợp để rồi bất chợt, lại thấy lòng mình rung động sâu sắc chỉ bởi một điều gì đó giản dị đến không ngờ. Đó có thể là một đĩa rau xào còn xanh mướt, một chút tỏi phi thơm lừng, hay cái vị ngọt thanh nguyên bản của nấm và bí nụ. Giữa muôn vàn mỹ vị, một món xào đơn giản tại Chay Garden đôi khi lại là thứ níu giữ tâm hồn, là nhịp cầu đưa ta ngược về một chiều ký ức xa xôi.
Hương vị của sự chân phương
Sự tinh tế của ẩm thực đôi khi không nằm ở kỹ thuật phức tạp, mà ở chỗ người đầu bếp biết điều gì nên giữ lại. Với một món xào, điều quý giá nhất chính là sự tươi non, là vị ngọt thanh nguyên bản mà đất trời ban tặng.
Tại Chay Garden, chúng tôi trân quý điều đó. Mỗi món rau xào, dù là Bí nụ xào nấm hương thanh ngọt, hay Rau rừng xào tỏi mộc mạc, đều được chế biến trên ngọn lửa vừa vặn, trong một khoảng thời gian vừa đủ. Đủ để rau giữ được độ giòn, giữ được màu xanh mướt mát, và giữ được trọn vẹn cái “khí chất” của nó.
Chúng tôi không lạm dụng gia vị để lấn át, mà chỉ nêm nếm vừa phải để tôn lên cái vị ngọt lành vốn có. Một chút tỏi phi thơm cho món rau rừng thêm dậy mùi, một chút dầu hào chay cho món nấm xào rau củ thêm óng ả, hay chút nước tương thanh dịu cho món Măng tây áp chảo đông cô thêm đậm đà.
Sự tỉ mỉ ấy đến từ mong muốn giữ lại sự “chân phương” cho món ăn. Bởi chúng tôi tin rằng, chính cái vị thật thà, không hoa mỹ ấy lại là thứ có sức lay động mạnh mẽ nhất, đánh thức những ký ức đang ngủ yên nơi sâu thẳm tâm hồn.
Bữa cơm không thịt vẫn đong đầy
Tâm trí ta thường mặc định rằng một bữa cơm đủ đầy là phải có thịt, có cá. Nhưng ký ức lại thì thầm với ta một câu chuyện khác. Ký ức đưa ta về những ngày thơ bé, khi bữa cơm nhà đôi khi chỉ có đĩa rau luộc chấm vội, hay món rau mẹ xào vội vàng với chút tóp mỡ – nay được thay bằng những biến tấu chay.
Vậy mà bữa cơm ấy vẫn “đong đầy”.
Đong đầy trong cái vị ngọt lịm của đĩa bí nụ xào vừa chín tới. Đong đầy trong chén Kho quẹt rau đồng quê đậm đà, mặn ngọt hài hòa, chấm cùng miếng dưa leo, miếng đậu bắp giòn tan. Và đong đầy trong cả tình yêu thương vô bờ bến mà mẹ đã gửi gắm qua từng món ăn.
Bữa cơm chay tại Chay Garden, với những món xào giản dị, chính là một sự tái hiện lại cảm giác “đong đầy” ấy. Nó nhắc ta nhớ rằng, sự đủ đầy không đến từ vật chất, mà đến từ sự trọn vẹn của cảm xúc. Một bữa ăn ngon không cần phải là cao lương mỹ vị, mà là bữa ăn có khả năng khiến ta muốn ăn chậm lại, muốn ngồi lại thật lâu, và muốn chia sẻ.
Gắp một đũa rau, không chỉ là ăn. Đó là một hành trình trở về. Trở về với gian bếp nhỏ ấm cúng, trở về với bữa cơm gia đình yên ả, trở về với cái ôm dịu dàng của mẹ. Và trong khoảnh khắc đó, ta nhận ra, món chay ngon nhất, tinh tế nhất, chính là món ăn có thể chạm vào miền ký ức hiền lành và tử tế nhất trong lòng mỗi chúng ta.
