Ở mùa đầu tiên – ƯƠM (năm 2025), các đầu bếp của Chay Garden sẽ ươm mầm sáng tạo từ những nguyên liệu chay quen thuộc, kết hợp tinh hoa ẩm thực truyền thống với kỹ thuật chế biến hiện đại nhằm mang đến những trải nghiệm vị giác mới mẻ và tinh tế.
Lấy cảm hứng từ các loại hạt – biểu tượng của sự khởi đầu và nuôi dưỡng, thực đơn Mùa ƯƠM là tập hợp những món ăn được nâng tầm cả về hương vị lẫn chiều sâu ý nghĩa. Hơn cả một bữa tiệc buffet chay với hàng trăm món, Vu Lan Chay Lành là nơi mỗi món ăn đều mang trong mình một câu chuyện, một thông điệp ý nghĩa về tình thân và lòng biết ơn.
Với hơn 100 món ăn phục vụ xuyên suốt mùa Vu Lan, thực đơn mỗi tuần là một bước chuyển, một tầng ý nghĩa, để từ sự “ươm” các loại hạt, từ hạt gạo, hạt sen, hạt điều, đến đậu xanh, đậu đỏ,.., từng món chay bừng nở như một bức tranh hương vị. Chọn hạt làm nền cho thực đơn không chỉ là lựa chọn nguyên liệu, mà là cách Chay Garden tôn vinh sự sống mộc mạc, lòng biết ơn thiên nhiên, và kết nối lại với những giá trị dưỡng lành từ đất mẹ.
Phở Chay
Là biểu tượng của nền văn minh lúa nước và sự nuôi dưỡng, ấm no, những hạt gạo trắng dẻo thơm đã được “dệt” thành sợi bánh phở mềm mại.
Linh hồn của tô phở là nước dùng trong veo và ngọt thanh nhờ được ninh kỹ nhiều giờ từ củ cải trắng, mía và lê. Tầng vị umami đầy đặn được tạo nên từ các loại nấm mà không cần đến các chất phụ gia hay bột ngọt. Hành nướng, gừng nướng cùng tiêu trắng, quế hồi, thảo quả… giúp mùi hương bát phở thêm phần nồng ấm, thân quen.
Bánh xèo, bánh khọt
Được làm nên từ những hạt gạo xay nhuyễn dẻo bùi, pha thêm nước chút cốt dừa béo ngậy và bột nghệ vàng ruộm, bánh xèo & bánh khọt là một lát cắt văn hóa giúp gìn giữ một phần ký ức.
Đó là những miền đất lúa, sông nước với bàn tay mẹ hiền và ngọn lửa ấm nơi gian bếp nhỏ. Nhân bánh gồm đậu xanh, nấm, củ hũ dừa, cà rốt và hành tây làm nên kết cấu, hương vị và màu sắc tròn đầy.
Xiên que vườn Chay
Xiên que vườn Chay – một trong những món ăn “fusion” của nhà Chay, được bắt nguồn từ những hạt đậu nành giàu đạm và dưỡng chất, kết hợp với củ sắn ngọt thanh, mọng nước giúp làm mềm cấu trúc tổng thể.
Món ăn này gây thương nhớ không chỉ bởi sự hòa quyện hương vị tinh tế mà còn chạm đến cảm giác ấm áp, hiền hòa, như một góc nhỏ của mùa Vu Lan được chắt lọc trong từng xiên rau củ nhẹ lành.
Mâm cơm vị nhà
Từ nồi hạt dẻ kho tiêu bùi béo, đậm đà cho đến đĩa gỏi bông điên điển đồng quê, mâm cơm vị nhà là chặng dừng cuối cùng trên hành trình Vu Lan Chay Lành – Mùa ƯƠM.
Với vị chua dịu từ me, dứa cùng chút ớt the cay, món canh chua khiến ta dừng lại một nhịp để hít hà hương thơm dịu nhẹ và cho lòng lắng xuống. Mâm cơm ấy không chỉ khép lại Mùa ƯƠM mà còn mở ra không gian kết nối với chính mình.
