Nếu thiên nhiên là một bản nhạc giao hưởng lớn, thì ẩm thực chính là những nốt nhạc vi tế nhất ghi lại nhịp điệu của đất trời. Tại Chay Garden, thực đơn không cố gắng gây ấn tượng bằng sự phong phú của hàng trăm món, mà bằng sự hài hòa – như cách thiên nhiên lặng lẽ chuyển mình qua từng mùa.
Chúng tôi không nấu những món ăn xa lạ. Chúng tôi chỉ mượn cỏ cây, rau củ để kể lại câu chuyện của bốn mùa. Mỗi món ăn là một dấu chấm nhẹ của thời tiết, một lát cắt của không khí. Dùng bữa tại Chay Garden, vì thế, không chỉ là nếm vị, mà còn là một hành trình cảm nhận nhịp thở của đất trời qua từng đũa rau, bát canh – một hành trình tự nhiên, tuần hoàn và đầy yêu thương.
Mùa Xuân thanh khiết, đánh thức vị giác
Mùa xuân là mùa của sự khởi đầu, của những mầm non mơn mởn, tinh khôi. Ẩm thực mùa xuân, vì thế, cũng mang trong mình sự thanh nhẹ, trong trẻo nhất. Đó là khi vị giác được đánh thức bởi sự tươi mát của Salad Sớm Mai, nơi vị giòn ngọt của táo, vị thanh của cam hòa cùng chút đắng nhẹ kiêu kỳ của rau rocket.
Đó là sự tinh khôi trong từng cuốn Phở cuốn hay Diếp cuốn, là màu xanh mướt mát của rau củ, là vị thanh lành của nguyên liệu vừa chạm đầu lưỡi. Mùa xuân trong bữa ăn Chay Garden là một sự khơi mào nhẹ nhàng, không ồn ào, đủ để làm lòng người tươi mới và sẵn sàng cho một hành trình vị giác sâu sắc hơn.
Mùa Hạ ấm nồng, rực rỡ sắc hương
Khi nắng hạ bắt đầu rót mật, không khí trở nên ấm nồng hơn, thì vị giác cũng cần những điểm nhấn rực rỡ. Mùa hạ trong thực đơn Chay Garden là vị chua ngọt đậm đà, chan hòa như ánh nắng trong bát Canh chua Nam bộ mẹ nấu, là sự bùng nổ sắc hương của rau thơm quyện cùng vị thanh của nước dùng.
Đó cũng là vị cay nồng, ấm áp của Nấm sốt tiêu. Cái cay không gắt, mà lan toả từ tốn, như một làn hơi ấm của mùa hè, đủ để làm bật lên vị ngọt tự nhiên của nấm, đủ để khiến bữa ăn thêm phần cá tính. Ẩm thực mùa hạ là sự mãnh liệt có tiết chế, là sự cân bằng giữa “nhiệt” và “lành”.
Mùa Thu trầm lắng, ngọt bùi dư vị
Mùa thu là mùa của sự lắng đọng, của đất trời chín muồi sau những ngày rực rỡ. Ẩm thực mùa thu mang vẻ đẹp trầm lắng, vị ngọt sâu và bùi béo của mùa màng. Đó là bát Súp bí đỏ vàng ươm như nắng chiều, vị ngọt tan trên đầu lưỡi, mềm mại và vỗ về.
Thu cũng là hương thơm của đồng nội, của sự no đủ được gói ghém cẩn thận trong món Cơm gạo lứt hấp lá sen. Mở gói cơm ra, là chạm vào cả một mùa gặt, một mùi hương mộc mạc mà sâu lắng. Hay đó là sự dịu dàng, bùi bùi của Cháo nấm hạt sen, một món ăn không cần phô trương nhưng đủ sức làm ấm lòng người trong một buổi chiều se lạnh.
Mùa Đông sâu dịu, giữ trọn hơi ấm
Và khi đông về, người ta cần những món ăn có khả năng giữ lửa, những hương vị đậm đà, sâu dịu để quây quần. Mùa đông tại Chay Garden là nồi Cà om chuối đậu thơm nồng bếp củi, là vị đậm đà của tương, của lá lốt, của chuối xanh… tất cả quyện lại, ấm áp như một ký ức tuổi thơ.
Đông còn là hơi nóng được giữ trọn vẹn trong thố Miến xào nồi đất. Sợi miến dai mềm, thấm đẫm nước sốt đậm đà, cùng nấm và rau củ, mỗi đũa gắp lên đều mang theo hơi ấm, xua đi cái lạnh bên ngoài. Đó là những món ăn cần thời gian, cần sự kiên nhẫn, như cách người ta chờ đợi nhau bên một bàn ăn ấm cúng giữa mùa đông.
Từ sự thanh khiết của mùa xuân đến hơi ấm của mùa đông, một bữa cơm chay tại Vườn là một vòng tuần hoàn trọn vẹn của tự nhiên. Đó là lúc ta nhận ra, ăn uống không chỉ để no, mà còn là để kết nối, để cảm nhận rằng ta là một phần của đất trời, và để thấy lòng mình được vỗ về bằng những điều giản dị, chân phương nhất.
